Nitrat an sich ist harmlos. Bedenklich ist dagegen Nitrit, das mithilfe von Bakterien aus Nitrat entstehen kann. In Lebensmitteln passiert das hauptsächlich beim langsamen Abkühlen und erneutem Aufwärmen von nitratreichen Speisen. Zu den Nitratreichen Gemüsesorten gehören Salate, Blattgemüse (Spinat, Mangold), Radieschen und Rettich, sowie Endivien, rote Beete, Staudensellerie, Chinakohl, Kohlrabi, Portulak, Kohlrüben, Brunnenkresse, Spitzkohl und Fenchel. Alle Kohlsorten […]
